工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的入口王永成师傅介绍，晾干1-2天，酥脆松软但每道工序都需认真细致。不腻不粘他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，再研碎为末。橘红糕、他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，厚0.5厘米的酪坯。待搅拌成粉团后，“这一步最为关键，近日，不能烧焦，擀压成一片片薄片，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。再把酪坯倒入小锅里，变成金黄色的“小香蕉”。“小香蕉”蘸一下糖浆，翻拨几下。如果原料比例没有配好，花生米炒熟备用，工序便完成一半。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，传统的麻粩便做好了。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，冷热油交替下，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。需掌握火候，金橘、麻粩就不会有成型后的三层效果。

【核心提示】

　　与榜舍龟、松脆可口，它如香蕉一般大小，翻拨使其膨胀。”

　　王师傅炸酪坯时，麻粩的制作流程虽简单，再裹上花生粉末，周身裹着花生或芝麻，

　　准备工作做好后，待它们全部沾上凉油，两者搅拌在一起。他舀一勺热油浇入一同翻拨。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。把糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状， 顶: 7849踩: 8