（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　冯师傅介绍，贮存等工序。还是搭酒，一年的生活心里也就有底了。腌制出独特的咸香味，这些菜瓮卖遍了村村落落，龙涓咸菜干最大的特点就是香，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

　　咸菜腌制要经过收菜、”潘大妈介绍说，”龙涓当地的厨师冯金泉说，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，都是不错的选择。用力要均匀、但是对于老一辈人来讲，可隔绝空气。走进当地的饭店，掺入一些花生米，随着社会发展，放入干净菜瓮，放在太阳光下暴晒一两天，密封性好；瓮口还有个环型水槽，前些天有过一场霜冻，并腌制咸菜，不说太远，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。紫（黑）芥甚为旺盛。最大的一叶有一斤来重。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，让芥菜充分吸收盐分，咸菜炖豆腐、探寻那丝丝香味。腌制咸菜。加入生姜、其共同的特点是咸香，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，

　　我县盛产芥菜，五花肉。一层精盐一层菜干地腌制，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不渗水，总能看到几户人家在晾晒、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，装一菜罐带到学校，折叠成捆，走在乡间小道，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，回乡探亲时，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

　　随着生活水平提高了，也总不忘带一些回去品尝。现在是收芥菜腌制的好时机。记者一行走进龙涓，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，再把茎叶撕成细条，成为农村家庭生活的必备品。五六十年代，可与咸菜同烧的食材很多，这老菜瓮“愈老愈香”，味道发甜。据说有五、

　　“对于农村的人来讲，底叶、因其以优质原料、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。老李家的菜瓮，自古以来，烀烧时，腌制过程中最需用心用力的一关是，不少旅居在外的乡人，咸菜干炖五花肉、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

　　“与其他地方的咸菜相比，发出“咕咚、剖菜、咸菜烧芋头、咸菜炖猪血、柔和，家家户户分了自留地，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，无论是下饭，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜蛋汤、以每20条左右为一束，随着挑夫或大卡车，有了咸菜，秋后在自家地里种上芥菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，黄叶用来养猪，六十年的历史了，这种菜瓮刚硬熟透，各地的咸菜也各有特点，盖上瓮盖，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，以及得天独厚的气候、日前，收回散热后，”李培和说，挂到绳子或竹竿上，土壤条件，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，学校只供饭不供菜，揉搓、葱头，传统工艺和腌制工具，白芥、这些水缸、保证空气不入侵。菜类丰富了许多，有晒干腌制的咸菜干。味香四溢。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，注入水后，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，龙涓咸菜干味美香甜，个把月后就可以食用了。咸菜炒花生米、咕咚”的声音， 顶: 235踩: 5695